Gula kristal gula merah dan produk turunan kelapa lainnya

1. GULA KELAPA DAN GULA KRISTAL SERTA ANEKA PANGAN BERBAHAN KELAPA Nama Kelompok: Annur Fajri Fitria Ulfah Hendri Candra Indra Lesmana Jaisman M. Zakki Michael Johnrencius Niko Saputra Novri Oksianus H Rian Affandi Rizza Novita Sri Wahyuni
 

2. Tanaman kelapa (Cocos nucifera L) merupakan tanaman tropis

3. Pemanfaatan Tanaman Kelapa: Daun kelapa: lidinya dimanfaatkan sebagai sapu. Tempurung: charcoal dan karbon aktif. Air kelapa: cuka dan nata de coco. Daging buah: kopra, santan, minyak kelapa dan lain-lain.

4. Gula Kelapa dihasilkan dari nira kelapa nira berasal dari tandan bunga
 
5. Jenis gula kelapa berdasarkan bentuknya Gula Semut Gula Petak Gula Tempurung
 
6. Pengolahan Gula Kelapa Proses Pengambilan Nira Kelapa Pohon Kelapa Dibersihkan mahkota pohon dari kotoran Dipukul Tangkai bunga secara perlahan Dipotong mayang dengan pisau tajam Disadap nira
 
7. Proses Pengolahan Nira Menjadi Gula Kelapa Nira yang telah diperoleh Disaring Dimasukkan kedalam panci/ wajan Dimasak dengan panas yang konstan Ditambahkan santan ± 15 menit sebelum gula masak nira yang telah mengental diaduk cepat dengan arah memutar Dituangkan ke dalam cetakan
 
8. Mutu gula kelapa dibagi dalam: 1. Mutu Super, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna cerah/ coklat ke-kuning-kuningan. 2. Mutu A, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna ke-coklat-coklatan; dan 3. Mutu B, adalah gula kelapa yang agak lembek, berwarna coklat ke-hitam-hitaman.
 
9. Perbedaan mutu dikarenakan kualitas nira yang digunakan dalam pembuatan gula kelapa.
 
10. SNI Mutu Gula Merah
 
11. Gula Kristal Gula Kristal/ gula pasir/ gula putih merupakan gula yang berasal dari nira kelapa yang mengalami proses kristalisasi. Umumnya gula kristal mengandung banyak sukrosa. Proses pengolahan gula kristal dari kelapa hampir sama dengan proses pengolahan gula tebu. Letak perbedaannya hanya dari proses pengambilan nira.
 
12. Proses Pengolahan Gula Kristal dari Kelapa Kelapa Diambil nira Dilakukan pemurnian Dengan cara defekasi Dengan cara Sulfitasi Dengan cara carbonasi Dipanaskan dengan evaporasi pada suhu 600 C Dikristalisasi Dilakukan pemisahan kristal gula Disentrifugasi Diperoleh Gula pasir Dikeringkan 2.5 – 3.5 %
 
13. Standar Nasional Indonesia Gula kristal Putih
 
14. Produk Turunan Kelapa Dalam Pangan 1. Nata de coco Nata de coco merupakan produk hasil proses fermentasi air kelapa dengan bantuan aktivitas Acetobacter xylinum.
 
15. 2. Kecap Air Kelapa Kecap air kelapa adalah pemanfaatan dari buah kelapa serta pemanfaatan air kelapa untuk menjadi suatu produk yang murah dan pembuatannya mudah yaitu kecap manis dan asin, air kelapa akan memberikan rasa gurih pada kecap yang di hasilkan. Dalam pembuatan kecap kelapa ditambahkan bubuk kedelai atau bubuk tempe untuk meningkatkan kadar protein dalam kecap yang dihasilkan.
 
16. 3. Minuman Isotonik
17. 4. Coconut Milk
18. 5. Coco Shakes